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    L'ocre en Puisaye: la coloration en restauration
    Résumé
    La spécialité de ce chef cuisinier est de travailler les produits naturels de la région comme l'ocre.
    Fiche technique
    vu par
    Langue :
    Région : Bourgogne
    Pays : France
    Style : Documentaire
    Copyright : leCanaldesMetiers.tv/Euro-France Médias/FTD-2009
  • Infos Métier
    -
    CHEF DE CUISINE
    Pays : France
    Secteur(s) d'activité : Hôtellerie, Restauration
    Le maître du palais Le métier de chef de cuisine s'apprend devant la casserole et derrière les fourneaux.
    En bref
    - Fin gourmet et maître du palais.
    - Un métier qui s'apprend devant la casserole et derrière les fourneaux.
    - Elabore, les recettes, participe à la composition de la carte, contrôle qualité et présentation des plats…
    - Evolution possible.
    - Rapidité, sens du contact, esprit d'équipe, sens de l'hygiène...
    - CAP, Bac Pro.
    en savoir plus
    +
    Au quotidien
    - Débute en tant que commis de cuisine, donc s'occupe de l'entretien du matériel, des fourneaux et fait le tour des différentes parties de la cuisine, puis se lance dans les préparations froides, plats simples et hors d'œuvre.
    - Devient chef de partie s'initie donc à la cuisine des mets.
    - Après quelques années d'expérience devient chef de cuisine.
    - Elabore des recettes, compose la carte avec le patron, élabore les mets les plus délicats, organise et contrôle la qualité et la présentation des plats.
    - Dirige l'approvisionnement et la fraîcheur des produits, calcule le prix de revient des plats et se charge du recrutement et de la formation des apprentis.
    Qualités requises
    - Fin gourmet.
    - Bonne résistance physique, ordonné et méthodique.
    - Vivacité et rapidité, souci de la propreté et de l'hygiène.
    - Goût de la présentation, esprit d'équipe, sens du contact.
    Conditions de travail
    - Restaurants de chaînes hôtelières, restaurants classiques, de collectivités, nouvelle restauration en cuisine.
    - Station debout, exposé à la chaleur, aux vapeurs et aux basses températures.
    - Horaires contraignants et rythme de travail lié aux heures d'ouverture des restaurants.
    Infos Entreprises
    +
    Elior
    Au troisième rang de la restauration sous contrat en Europe, Elior est un groupe jeune, dont la progression est constante en France et en Europe. Sa présence sur deux activités complémentaires (restauration collective et services associés d'une part, et restauration de concession et travel retail d'autre part) permet des passages de l'une à l'autre et une mobilité entre les différents métiers.
    Politique des ressources humaines
    Tous profils.
    Profils recherchés aujourd'hui
    Bac + 2 de formation action commerciale pour les postes opérationnels, bac + 4 ou bac + 5 d'écoles de commerce ou d'ingénieurs pour les fonctions support.
    Profils recherchés demain
    Postes opérationnels : adjoints aux directeurs de restaurant. Postes fonctionnels : directeurs marketing, responsables RH, fonctions supports.
    Coordonnées
    61-69 Rue de Bercy
    75012 PARIS
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    Pierre Gagnaire nous présente la philosophie de travail, la façon de pensée et de partager des employés de ses cuisines
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