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Par le Foyer du Jeune Travailleur de Tulle / Cité des Métiers (19)

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    Par le Foyer du Jeune Travailleur de Tulle / Cité des Métiers (19)
    Résumé
    8h30, la livraison de boeœufs, d'agneaux et de porcs ne doit pas tarder.…Les mains encore abîmées par le froid et le sel, Olivier peine à porter la cinquantaine de kilos de carcasse qu'il transporte sur son dos. La vue et l'odeur de la viande fraîche ne lui font plus rien, question d'habitude.
    Fiche technique
    vu par
    Langue :
    Région : Limousin
    Pays : France
    Style : Clip
    Copyright : JE FILME LE METIER QUI ME PLAIT - 2012
  • Infos Métier
    -
    BOUCHER / BOUCHERE
    Pays : France
    Secteur(s) d'activité : Artisanat
    Un virtuose du couteau. Il ne se contente plus de vendre de la viande de boucher comme à la fin du XVIIème siècle, mais il tue veaux, boeufs, moutons, porcs, dont il coupe, hache, élague, ficelle et façonne la viande qu'il vend crue.
    En bref
    - Le virtuose du couteau
    - Achète , négocie, désosse, découpe, vend, conseille
    - Polyvalence souvent nécessaire
    - Bonne résistance physique et hygiène rigoureuse exigées
    - CAP, B.P.
    - "Recherche boucher désespérément ", c'est le "leitmotiv"!
    en savoir plus
    +
    Au quotidien
    - Achète des carcasses d'animaux chez un grossiste ou dans les abattoirs.
    - Négocie en prenant en compte les prix du marché et en parfaite connaissance de l'anatomie animale.
    - Affûte, aiguise, repasse les lames, fils, morfils et autre pointes puis désosse, découpe les carcasses en quartier en morceaux dans son laboratoire.
    - Détaille, coupe tranche rapidement les pièces.
    - Vend, tente de fidéliser la clientèle en conseillant et en renseignant sur le choix des morceaux, le temps du cuisson...
    - Diversifie ses produits au maximum.
    Qualités requises
    - Bonne résistance.
    - Hygiène rigoureuse.
    - Adroit, méticuleux.
    Conditions de travail
    - Horaires déterminés par les heures d'ouverture du magasin pour le personnel de vente.
    - Horaires matinaux pour la fabrication au laboratoire.
    - Polyvalence requise.
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